happy sunday

Δεν υπάρχει καλύτερο από μια χαλαρή Κυριακή, με δροσιά, χρόνο για τον εαυτό σου. Ξύπνησα με hangover από χτες έκανα ντουζάκι, ήπια το καφέ μου στο μπαλκόνι με μακρυμάνικο, και έφτιαξα ένα απίστευτα γευστικό και healthy φαγητό.

Πένες με xipasmena λαχανικά

Αρχικά επιλέγεις τα λαχανικά σου, μελιτζάνα, πιπεριές, ντομάτες, πράσο, μαϊντανός, σκόρδο. Κάτι το οποίο μου έλειπε και ταιριάζει φοβερά είναι το γλυκό κολοκύθι.

Αφού κόψεις τη μελιτζάνα, το πράσο, και τις πιπεριές, βράζεις 2 ποτήρια νερό σε ένα μεγάλο αντικολητικό τηγάνι, προσθέτοντας 1 κουταλιά λάδι, 3 κουταλιές σούπας μπαλσάμικο, πιπέρι, αλάτι (αμα βάλεις αλάτι στα λαχανικά μη βάλεις καθόλου στα μακαρόνια), πιπέρι, και ρίγανη.

Ρίχνεις τα κομένα λαχανικά στο νερό και τα αφήνεις να βράσουν μέχρι να πιούν το νερό (αμα πιούν το νερό και η μελιτζάνα δεν έχει ακόμα μαλακώσει συμπληρώνεις).

Αφού βράσουν κόβεις τις ντομάτες σε κύβους, 3 σκελίδες σκόρδο, και αρκετό μαϊντανό. Τα αφήνεις να ψηθούν έτσι λίγο με το ζουμί των ντοματών, σβήνεις με λίγο μπαλσάμικο και αφήνεις σε ζεστό μάτι να πιει το μπαλσάμικο.

Ρίχνεις τα ζυμαρικά στα λαχανικά ανακατέβεις και τρως ένα φαγητό χωρίς τύψεις, περήφανος/η που έφτιαξες κάτι τόσο γευστικό θρεπτικό και ΜΗ παχυντικό!!

Tip: Το τυρί σου καταπίνει την γεύση στα ζυμαρικά, φάτο χωρίς τυρί και θα σε αποζημιώσουν τα αρώματα και η γεύση των λαχανικών. Τέλος μπορείς να παίξεις με τα λαχανικά, έχω φτιάξει και με κουνουπίδι και είχα ενθουσιαστεί με το αποτέλεσμα!!!